«Της Νάπολης τα φύλλα, είναι χίλια»

2016-03-01 22:08

Γεμάτο φύλλα που τρίβονται στο άγγιγμα του κουταλιού και ένα κρεμώδες απολαυστικό σώμα, ένα από τα πολυτελή επιδόρπια της Γαλλικής γαστρονομίας, το μιλφέιγ. Στα ελληνικά η γαλλική λέξη “millefeuille” σημαίνει «χίλια φύλλα» και είναι ένα από τα πιο απολαυστικά γλυκά που κυκλοφορούν στα ζαχαροπλαστεία και όχι μόνο.  Γνωστό στις αγγλόφωνες χώρες ως μια κρεμώδης φέτα, μια φέτα βανίλια ή Ναπολεόν, το μιλφέιγ είναι ένα επιδόρπιο, γλυκό αλλά χωρίς να έχει έντονη την αίσθηση της ζάχαρης, σύνθετο αλλά όχι υπερβολικό και παραδόξως ελαφρύ και πλούσιο στη γεύση του ταυτόχρονα.

 

Παραδοσιακά, το μιλφέιγ είναι φτιαγμένο από τρείς στρώσεις σφολιάτας (pâtefeuilletée), εναλλάξ με δύο στρώσεις κρέμας ζαχαροπλαστικής (crèmepâtissière), ενώ καμιά φορά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαντιγί ή μαρμελάδα ως υποκατάστατο της κρέμας ζαχαροπλαστικής. Η πάνω πάνω στρώση είτε καλύπτεται με ζάχαρη άχνη και λίγο κακάο είτε με κομμάτια σφολιάτας ή αμύγδαλο φιλέ (ή οποιοδήποτε άλλο σπόρο). Εναλλακτικά μπορεί να υπάρχει μια επικάλυψη από γλάσο ή αμυγδαλόπαστα και σοκολάτα όπου δίνει στο γλυκό ένα σχέδιο όπου εναλλάσσονται οι χρωματισμοί του λευκού και του καφέ. Είναι το βασικό προϊόν σε όλα τα καλά ζαχαροπλαστεία και το αγαπημένο κάθε απαιτητικού Γάλλου, Έλληνα και γενικά κάθε ατόμου που λατρεύει τα γλυκά.

 

Ιστορικές Ασάφειες πάνω στο θέμα του Μιλφέιγ ή Ναπολεόν(ή όπως λέγεται σε κάθε χώρα).

Παρόλο που είναι ένα ιδιαίτερα διαδεδομένο γλυκό στον κόσμο, γνωρίζουμε πολύ λίγα για την ιστορία του και η ακριβής προέλευση της  συνταγής του είναι άγνωστη ακόμη και σήμερα. Η πρώτη μνεία ενός γλυκίσματος που μοιάζει με το μιλφέιγ χρονολογείται το 1615  και εντοπίζεται γεωγραφικά στη Γαλλία, όπου ο γαστρονομικός χρονικογράφος François  Pierredela Varenne αναφέρεται σε ένα γλύκισμα με έξι στρώσεις ζύμης και ενδιάμεσα κρέμα με το όνομα «Tourtefranchipane» σε ένα πρώιμο βιβλίο μαγειρικής το «TheFrenchcook» (Γαλλική μαγειρική). Η πρώτη αναφορά στο γλύκισμα με το όνομα millefeuilleγίνεται σε ένα βιβλίο μαγειρικής που εκδόθηκε το 1749 από έναν γάλλο σεφ γνωστό ως Menon. Όμως περίπου έναν αιώνα μετά, το 1815 ο διάσημος στις αριστοκρατικές οικογένειες σεφ και πρωτοπόρος της γαλλικής υψηλής γαστρονομίας Marie-AntoineCarême αναφέρεται αινιγματικά στο γλύκισμα και αποκαλώντας το ως μια «αρχαία συνταγή». Εκείνη την εποχή όλα τα πιάτα και επιδόρπια ονομάζονταν με έναν πιο ποιητικό τρόπο και το μιλφέιγ δεν αποτελούσε εξαίρεση και ήταν γνωστό ως «Gateaude Mille Feuilles» που μεταφράζεται στα ελληνικά ως «Γλύκισμα των Χιλίων Φύλλων»

Το όνομα Ναπολεόν, δεν αναφέρεται στον αυτοκράτορα της Γαλλίας του 19ου αιώνα, αλλά σε αβέβαιες συνδέσεις με την Ιταλική πόλη της Νάπολης. Ωστόσο , αν το γλύκισμα αυτό ήταν αρχικά Ιταλικό ή Γαλλικό ακόμη αμφισβητείται. Ακόμη, υπάρχει μια θεωρία κατά την οποία το μιλφέιγ οφείλει τον σχεδιασμό του σε στρώσεις, αλλά όχι τα συστατικά του, στο ουγγρικής προέλευσης καραμελωμένο επιδόρπιο, Szegediner Torte.

Κλείνοντας, μπορεί την ιστορία του να μην την ξέρουμε, μπορεί σε κάθε χώρα να ονομάζεται διαφορετικά και να έχει διάφορες παρασκευές, αλλά σίγουρα ξέρουμε ότι είναι ένα υπέροχο γλύκισμα που μπορεί να ικανοποιήσει και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.

 

Πηγές:

https://en.wikipedia.org/wiki/Mille-feuille

https://epicureandculture.com/millefeuille/

Εικόνες:

https://www.femmeactuelle.fr/var/femmeactuelle/storage/images/cuisine/recettes/millefeuille/12782483-1-fre-FR/millefeuille.jpg

https://cooktime.gr/cache/7c/7cbf9ab75d368008a6ad7fc9d65dadea.jpg

https://www.mercotte.fr/wp-content/uploads/2009/01/mille_feuille_chocol_vanille_0034__2_.JPG

 

Φράντζας Χριστόφορος

 

 

Επαφή

arthro 13

13arthro@gmail.com

Αναζήτηση στο site

Αφιερώματα

Άρθρο 13: Διεπιστημονική Εφημερίδα Εκκλησιαστικού Δικαίου

Article 13...     THE CONSTITUTION OF GREECE In the name of the Holy and Consubstantial and Indivisible Trinity   Article 13 1. Freedom of religious conscience is...

Θρησκευτική ουδετερότητα - Προοίμιο του ελληνικού Συντάγματος

του Ιωάννη Καστανά τα άρθρα που ακολουθούν αναδημοσιεύονται από: ΔΙΚΑΙΟΣΥΝΗ Το άρθρο 3 του Συντάγματος εμποδίζει το ελληνικό Κράτος να είναι ουδετερόθρησκο; Αυτές τις ημέρες στην Ελλάδα κορυφώνεται η...

Νέα Γένεση: Ανάσταση στον κήπο στο μέσο της Γης

του Δημητρίου Αλεξόπουλου, υποψήφιου διδάκτορα της Θεολογικής Σχολής του Εθνικού και  Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών   «Μία ὑπῆρχεν, ἡ ἐν τῷ ᾍδῃ ἀχώριστος, καὶ ἐν τάφῳ, καὶ ἐν τῇ...

ΣΗΜΕΡΟΝ ΚΡΕΜΑΤΑΙ ΕΠΙ ΞΥΛΟΥ Ο ΕΝ ΥΔΑΣΙ ΤΗΝ ΓΗΝ ΚΡΕΜΑΣΑΣ

της Αναστασίας Κόλλια   Μεγάλη Πέμπτη σήμερα και η  Αγία Εκκλησία μας, τη στιγμή μεταξύ του 5ου και του 6ου Ευαγγελίου ψάλλει το αντίφωνο...  Σήμερον κρεμᾶται ἐπὶ ξύλου, ὁ ἐν ὕδασι τὴν...

ΤΑ ΕΓΚΛΗΜΑΤΑ ΤΟΥ ΛΕΥΚΟΥ ΚΟΛΛΑΡΟΥ

της Ολυμπίας-Μαρίας Ποντίκη, Νομικού - ΜΦ Τμήματος Κοινωνικής Θεολογίας ΕΚΠΑ Τα εγκλήματα του λευκού κολάρου γνωρίζουμε ότι εντάσσονται στην κατηγορία των εγκλημάτων των οικονομικών που...

Μεγάλυνον ψυχή μου, τὸν ἐκ τῆς Παρθένου, Θεὸν σαρκὶ τεχθέντα.

της Αναστασίας Κόλλια, Δικηγόρου - Θεολόγου Η ενανθρώπιση του Υιού και Λόγου του Θεού αποτελεί ακατάλυπτο μυστήριο και παράδοξο. Στο κοσμοσωτήριο έργο της Θείας οικονομίας και στο ανερμήνευτο...

© 2020 ΑΡΘΡΟ 13 (All Rights Reserved)

Υλοποιήθηκε από Webnode